楼面服务员的工作要求

作为一名楼面服务员，需要具备哪方面的要求呢？
一、在接待时必须做到五勤四熟识。
1、勤开口：在接待客人时要主动想客人介绍菜式，了解客人的口味和要求，力求取得客人的好感和信任。
2、勤巡：在客人就餐过程中，必须做到眼明耳灵多观察，多耐心听取客人提出的意见或建议。
3、勤斟酒：在席间主动为客人斟酒水，茶，及时掌握客人的动态以便做好我们的酒水推销工作。
4、勤换：在席间服务时，必须做到勤换骨碟、烟盅。
5、勤撤：当客人就餐完毕，我们必须先征求得客人的同意，然后再把餐具撤走.以保持台面的清洁。
二、熟识工作程序操作要求。
1、熟识业务包括对海鲜，菜式的价格，斤两，品种，有无等情况。
2、熟识菜式的制作方法和其佐料的搭配。
3、熟识酒水的名称及价格。
4、熟识菜式味型的搭配。
点菜环节是餐饮服务中的重要一环，关系着餐厅的收入与客人的满意度。因此，服务员要慎重处理点菜环节，为客人提供最一流的服务。
点菜程序看似比较简单，大体上包括：递送茶水、手巾→等候点菜（点酒）→递送菜单（酒单）→点菜→记录菜名和酒水。但要将这些程序有机地结合起来，达到宾客满意的效果，却不是一件简单的事情。
就餐饮时，不同的宾客对酒水和菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。