餐饮管理每日工作日志

在学习、工作乃至生活中，大家或多或少都接触过日志吧，立即行动起来写一篇日志吧。你所见过的日志是什么样的呢？下面是小编为大家整理的餐饮管理每日工作日志，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮管理每日工作日志1

一、例行检查

经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管理工作，餐厅的各种设备设施应该保持完好，按检查一览表逐条检查。

1、检查餐厅的内外环境卫生工作；

2、餐厅各种设备设施应该保持完好；

3、摆台应该符合规定，餐具整齐，摆放统一，干净，无缺口，台布、席巾无洞无污渍；

4、台椅摆放整齐，椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形；

5、工作台摆放有序，餐柜摆放符合要求，碗盘叠放整齐，餐具布置规范；

6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成；

7、餐具准备充分完好清洁；

8、各种调料准备充分；

9、饮料准备充足，并达到规定的温度标准；

10、各种服务用具和布草准备齐全；

11、地面整洁卫生，做到无任何杂物纸屑；

12、环境舒适,灯光空调设备完好正常；

13、如需空调，应提前半小时开放。

二、上午

1、每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令；

2、了解每天的.宴会和业务状况。

三、中午

1、11：00召开全体服务员餐前会，对前天及上午各项工作加以总结，提前要求传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短的培训；

2、对午餐的准备工作进行检查，并督导主管、领班的工作；

3、午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务；

4、开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理突发事故的准备；

5、午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据；

6、每天定时利用15：30—16：30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

四、晚上

晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。

餐饮管理每日工作日志2

一、查看昨日工作：

1、 打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。

2、 提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。

二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：

1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的`问题予以指正。

2、定期抽查原材料的存放和验收情况。

三、参加阳光例会：

1、抽查员工仪表仪容仪态。

2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。

3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。

4、运用技巧激发员工工作热情。

四、检查餐厅餐前准备工作。包括：

1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全。

3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。

4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。

五、坚守岗位，做好餐中指挥督导：

1、开餐时首先站在店门内迎宾。

2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。

3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

6、巡视检查餐中设备运作情况。

7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。

8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。

10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。

11、核对各类赠送酒水饮料的发送。

六、收市、就餐：

1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。

3、安排员工用午餐和值班。

4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。

七、收尾工作巡视：

1、处理店内外相关事宜。

2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。

4、完成以上工作后可适当安排休息。

5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。

6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。

8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。